冬天就要「黑白」补

浏览量302 点赞162 2020-06-19

许多人的冬令补品却多以肉类或内脏类为主要材料,这些都是属于高胆固醇、高普林的食物,而且富含饱和脂肪酸,是造成心脏病、高血压、中风、糖尿病的主因,而高普林食物是痛风的大敌;卫福部台南医院营养科主任蔡佩芬指出,在中医的观点,是以气候节令配合五行的方式,因节气的不同,而有所不同的适应食材,秋季所对应的颜色为白,而冬季养生以黑色食物也成为进补的热门的选择。如:黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米,可调理成黑芝麻糊、黑豆浆、凉拌黑木耳、黑糯米粥食用,有助补肾、防衰老。

蔡佩芬表示,冬季进补如果摄取过多的热量除了容易导致肥胖,更增加罹患慢性病的机率。肉类食物所含蛋白质多,代谢之后会产尿素、尿酸等废物,必须经由肾脏排出;如果吃得过多,则会增加肾脏的负担。所以冬令进补较安全食材建议以鸡、鱼、黄豆製品代替红肉,减少胆固醇与饱和脂肪,选用较低普林的食物,包括各种蛋类、猪血、海参、海蜇皮、白菜、菠菜、苋菜、芥兰菜、高丽菜、五穀根茎类等,避免痛风发作。

对于有糖尿病、心血管疾病、高血压、痛风、肾脏病之民众,在进补时,尚需注意以下事项:

(1)勿太鹹:少喝汤,沾酱部分要节制。(吃羊肉炉时,所用的豆腐乳酱,盐份不低, 高血压、肾脏病者,要特别注意。吃火锅其实可多利用葱、姜、蒜、辣椒等来调味。)

(2)勿太油:在做麻油鸡时,不妨将鸡肉去皮直接丢入水中煮,而使用少许麻油将姜片爆香,然后再倒入鸡肉汤中,一起煮,如此可减少油份的摄取。食用之前,可将上层浮油捞起去除。 (3)记得摄取主食并控制份量:可利用玉米、芋头、冬粉等来代替白米饭,以增加饱足感。若光吃肉,吃到饱,那幺摄取的热量相当高。肾脏病病患因在限制蛋白质的情况下,冬粉是一个不错的选择。糖尿病病患要记住,一餐可吃多少份的主食,若平常吃半碗饭替换相当于玉米1根,或是芋头3-4块,或是冬粉1碗。

(4) 慎选肉类食材且份量要节制,尤其是肾脏病患、痛风者。 (5)蔬菜种类多样化:摄取纤维增加饱足感。糖尿病病人多吃蔬菜,可防止饭后血糖急速上升。心血管疾病的病患多摄取蔬菜,可增加胆固醇的排出。 (6)健康生活型态,包含三餐定时定量、细嚼慢嚥、饮食均衡、作息规律、维持体重、多运动。

冬季蔬果养生

蔡佩芬强调,在中医的观点,是以气候节令配合五行的方式,因节气的不同,而有所不同的适应食材,比如说,春、夏、长夏、秋、冬相对应于五色为青、赤、黄、白、黑, 秋季,所对应的颜色为白,因为节令的关係,秋燥容易消耗人的津液,在饮食上以润燥为主,比如说梨子、苹果、洋葱、菇类等食物,有润燥生津等功效,而冬季养生,责顺应自然界收藏之势,收藏阴精,使精气内聚,以润五脏。因此,黑色食物也成为进补的热门的选择。如:黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米,可调理成黑芝麻糊、黑豆浆、凉拌黑木耳、黑糯米粥食用,有助补肾、防衰老。

每日彩虹蔬果的观念,就是每日食用蓝、白、黄、绿、红各种不同颜色的蔬果,才能吃出营养均衡。因为各种蔬果提供身体需要的维生素、矿物质、纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪及植物化学素(phytochemicals)的成份,来达到维持健康、提供能量与活力、抗氧化、降低罹患癌症与心血管疾病的目的。