冬天就熬锅汤顾好全家健康!这样煮更轻鬆、营养好吸收

浏览量246 点赞458 2020-06-19
近年来国人健康意识兴起,你是不是也发现到饮食和肥胖、三高、癌症、疲劳等健康问题密不可分,因此在每天帮家人準备三餐的同时,开始思考如何才能让家人吃得更营养呢?无论食材的营养多幺丰富,料理的卖相多幺好看、吃起来多幺美味,唯有配合食材所含的养分选择最适合的料理方式,才能让食材释放出最多营养,真正守护家人的健康。
料理方式决定营养!迅速提振精神元气,肉类煲汤最优
料理方式跟营养到底有什幺关係?营养师杨承桦举例说,番茄的茄红素、玉米的叶黄素等都是脂溶性植化素,番茄炒蛋加点油比起直接吃番茄可以吸收更多茄红素,也有些营养素比较怕高温,例如抗氧化的维生素C遇到高温就容易流失或受到破坏。如果想让营养容易消化吸收,让家人快速提振精神元气,又该选择哪一种食材和料理方式呢?营养师建议,不妨选用肉类煲汤!
杨承桦指出,若家中有上班族或考生,比较疲劳、用脑过度、精神紧绷,或是家人术后、产后比较虚弱,精神不振、没食慾,长者牙口不好,煲汤喝是很适合的。因为肉类包含大分子蛋白质、小分子的胺基酸、胜肽等成分,直接吃肉摄取大分子蛋白质比较完整,但要经过咀嚼、肠道内消化酵素处理才能消化吸收,速度较慢;而胜肽、胺基酸能较快速直接为人体吸收,将肉品煲汤能让肉类的胜肽、胺基酸释放到汤里,不仅能快速提振精神元气,冷冷冬天更可以暖身暖心。
烹调更快、却更养生!营养师3要点教你挑煲汤好锅
俗话说「工欲善其事,必先利其器」,杨承桦营养师也认为,想为家人炖出一锅好汤,挑对锅具不仅能缩短烹调时间,更可以让食材释放出更多营养与美味,他也以知名家电品牌飞利浦最近推出的最新款「双重脉冲智慧万用锅」,举例解说锅具设计对于汤品营养美味的影响,以及该如何挑选一只实用的煲汤好锅。
要点1:搭载「双重脉冲科技」,能让食材释出更多营养美味
用一般锅具煲汤时汤汁会在100度就沸腾蒸发,而压力锅可以让汤汁沸点提高到100度以上,促使食材熟得更快,因此压力是加速汤品完成的重要关键。但一般压力锅会维持同样压力状态,就像挤压海绵后维持不动,无法挤出更多水分。杨承桦解释,锅具若有「双重脉冲科技」设计,就如反覆挤出吸水海绵里的水分,藉压力波动让食材释出更多养分及美味,例如肉类的胺基酸及鲜味物质核苷酸,汤品更鲜甜。
要点2:能依食材调整模式的压力锅,更能唤醒食材潜能
通常压力锅只能固定压力,杨承桦表示,若能配合各种不同肉类的料理呈现特性来调整压力模式,这样的聪明锅具能让肉类释出更多营养、唤醒汤品的美味,例如飞利浦「双重脉冲智慧万用锅」就内建了猪肉、排骨、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等多种智慧烹调模式,还有特殊的「中途加料」功能,可以稍后放入烹调需要的时间较短、养分及口感容易流失的食材,让汤品保留更多食材的营养与美味。
要点3:加热速度要快,食材快熟兼顾效率与健康
杨承桦说,一般锅具的设计在煎、烤、炸时受热较集中,长时间且受热不均的烹煮方式比较容易让食材口感变差或产生不好的物质。而飞利浦「双重脉冲智慧万用锅」搭载了「iSpiral智旋IH加热科技」及「高聚热防烫火纹锅」等专利设计,帮助受热更均匀、加热效率也提升,更能让食材快速熟成,不必苦守在瓦斯炉边,吃下肚也更安心。
营养好吸收的「枸杞山药排骨汤」这样做
冬季冷空气频频来袭,气温骤降时最容易突发心血管疾病。想要为家人强化健康、补充营养,营养师杨承桦推荐的是「枸杞山药排骨汤」。枸杞是常见中医补药,过往研究发现枸杞可辅助降三高。而山药也是热门养生食材,山药的黏液蛋白能减缓血糖上升速度,还含有薯蓣皂苷,有助于身体抗发炎、抗氧化。将两样预防心血管疾病的好食材加上排骨一起煲煮到软化,牙口不好的家人也可以轻鬆摄取、补充抵御严寒所需的体力。
烹调时间55分钟

材料
猪排骨600克
山药250克
枸杞1茶匙
米酒1/4茶匙
姜1片
水1200毫升
锅具
飞利浦双重脉冲智慧万用锅
冬天就熬锅汤顾好全家健康!这样煮更轻鬆、营养好吸收
步骤
1.山药去皮切块,枸杞泡水后沥乾。
2.合盖后,选「烤肉」及「开始烹饪」。开盖下猪排骨,加水盖过食材。合盖,汆烫8分钟去血水后取出,以清水沖掉杂质。如直接加热水汆烫,5分钟便可。
3.把猪排骨、姜片、米酒放进内锅,加水。合盖上锁后,按「煲烫」,选「压力值」,按「▼」将压力降至50kpa,按「中途加料」及「开始烹饪」键。
4.「中途加料」提示声响起,解锁开盖加入山药和枸杞,合盖上锁。
5.完成提示声响起,加盐巴调味,盛碗。
Tips
1.新鲜山药切开后的黏液会刺激皮肤引致手痒,可将手上黏液洗掉后抹醋,瘙痒感就会渐渐消失。也可以戴橡胶手套,防止直接碰触山药。
2.山药去皮后完全泡在水里,可防止氧化变黑。
营养师提醒
以万用锅调理排骨肉,能软化排骨、释出多种小分子胺基酸,更容易吸收。
冬天就熬锅汤顾好全家健康!这样煮更轻鬆、营养好吸收

销售通路
全台飞利浦百货专柜、飞利浦直购体验店、灿坤3C、全国电子、Yahoo奇摩购物中心
了解更多>>https://goo.gl/Z1VhLz