一说到英国料理就联想到「难吃」,祸首是绅士们?

浏览量344 点赞104 2020-06-14

一说到英国料理就联想到「难吃」,祸首是绅士们?

一听到英国料理,大家会想像是怎样的料理呢?

「有什幺特别的吗?」、「我听说英国料理很难吃就是了……」。

我想多数人的反应不外乎就是这些吧。

话说回来,英国人很常吃牛肉。几乎到了「No meat, no life.」的地步,总之就是很常吃。而且几乎不摄取蔬菜类。

事实上,英国也曾经是冰蚀地形。因此土壤中的腐植层浅薄,是相当贫瘠的土地。虽然马铃薯可以收成,但无法栽种蔬菜,特别是冬季的蔬菜严重短缺。英国殖民爱尔兰,其中一个原因就是,爱尔兰可做为英国农作物供应地来源。当时,爱尔兰事实上是英国的农奴。

现在的英国政体是立宪君主制,不过历史上曾有过唯一一段共和制时代。就是清教徒革命爆发之际,由奥立维.克伦威尔(Oliver Cromwell)就任护国公(Lord Protector)的护国公时期。从这时期开始,英国统治阶层就被称为「绅士(Gentleman)」。

绅士是一群自尊心高傲的统治层,从服装或礼仪、饮食等一切生存方式,确立了「我们就是绅士」的独特风格。

其中在饮食方面,绅士阶层也确立「绅士不会暴饮暴食,而是偏好简单质朴的料理」。

英国绅士阶级食用的料理品项很少,只吃烤肉之类的食物。就连餐桌上都很难见到汤品。位居统治阶层长达近四百年的绅士阶级,对于饮食没有任何兴趣。这对于英国料理的发展是相当致命的绊脚石。此外,在法国大革命之后,英法关係又走上对立,英国还因而推动排法运动。

十八世纪后半,英国发生工业革命。工业革命是指,因有工厂机械设备,产业产量大幅增加的时代。因此都市地区的就业机会增多。

都市地区就业机会增加,可收容人口能力也随之提升。于是,人们纷纷从农村地区移往都市。

但人口大量移入都市,也造成都市本身,尤其是伦敦,人口过度稠密的情况。都市人口过度密集,将引发诸多都市问题。埃比尼泽.霍华德(Ebenezer Howard)所提倡的「田园都市构想」就是以此为背景。

当农村地区人口很多时,可确保自给自足。但当都市地区人口增加,消费者就有「在商店一次买齐所需产品」的需求。而贫穷的低收入层,不仅无法获得像样的食物来源,每天还必须做着繁重的工作,使得身体营养状态愈来愈糟。

到了十九世纪中叶,人们发明了拖网捕鱼法(trawl)。因为这样,鱼类能流通到都市地区,以炸鱼(Fish Fried)和炸马铃薯(Fried Potato)所组成的「Fish And Chips」套餐开始出现。

从现代眼光来看,这就是指速食(fast food)。对于只能吃「烤过而已」或是「烫过而已」的食物的低所得阶层而言,「Fish And Chips」是令人感激的食物。

另一方面,绅士阶层依旧深化「绅士就该有绅士的样子」的精神。

文化基本上是上到下的传达。在英国,因为绅士统治阶层喜欢朴素的料理,于是英国料理难以发展。

此外,英国也有一种现象是,年轻人离开家乡,寄住在他人家庭,以做家事换取温饱居住的「家事僕人制度(domestic servant)」。也就是,在出社会之前的修行。

做料理虽然也是工作之一,但没有料理经验的年轻人做出来的料理会好吃吗?也就是没有继承到「妈妈的味道」。

就这样,英国料理发展到了今天。